久しぶりに原木生ハム作りワークショップに参加させていただきました。

四元豚の「甲州富士桜ポーク」とオーストラリア産の天然塩のみで作る生ハム。
試食させていただいたところ、ひと口でもう、滑らか、そしてその余韻の長いことーー！
だいぶ経ってからも「口の中がウマ〜」と言ってしまいました。

プロシュッテリア・モリモトの　森本 慎治シェフのご指導で、講義をうけてから、肉の成形、血抜き、塩漬けまで行いました。

その後は森本シェフが、山梨の大泉町で塩抜き、乾燥、熟成の工程を行ってくださいます。
仕上がりは、12ヶ月後♪

1枚目の丸々としたマイ原木を見るだけで、楽しみすぎてニマニマです。
以前作ったお肉より、丸々している気が。
四元豚になったから？
とにかく愛着湧いちゃいました。

でも今回、久しぶりにコチラに参加した理由は、
楽しみの「種まき」がしたくて🌱

コロナ禍で、先が見えないけれど、
1年後、これを生徒さまと一緒に食べたいな！と、願いを込めて作りました。

そうなりますように。